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简单谈谈酱香型白酒的酒体风味

来源:www.qydzj.cn         发布时间:2020-12-08 返回列表

简单谈谈酱香型白酒的酒体风味

下面我们和酱香型白酒定制小编一起来看看:

酱香型白酒定制

酱香型白酒以高粱为原料,酒质特点:无色或者微黄色,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,口味醇厚、丰满,回味悠长。有研究认为茅台酒的酱香是前香后香两部分构成的复合香。前香是挥发性较大的组分,以酯类为主,对酱香呈香作用较大;后香是挥发性较小的组分,以酸性物质为主,对酱香的呈味作用比较大。是构成空杯留香的特征成分。

那么酱香型白酒有哪些风味特征?

a.酯类组分种类很多,含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯,己酸乙酯在众多的酯类中并没有突出自身的香气特征。同时,酯类化合物与其他组分香气相比较,在酱香型酒的香气中表现也不十分突出 。

b.有机酸总量很高,明显高于浓香型和清香型白酒。在有机酸组分中,乙酸含量多,乳酸含量也较多。在品尝茅台酒时,能明显感觉到酸味,这与它的总酸含量高、乙酸与乳酸的含量高有直接的关系。  

c.醛、酮类化合物总量是各类香型白酒相应组分含量之首。特别是糠醛,它与其他各类香型白酒含量相比是最多的;还有异戊醛、丁二酮和醋酉翁也是含量最多的。这些化合物的气味特征中多少有一些焦香和糊香的特征。

d.富含高沸点化合物,是各香型白酒相应组分之冠。这些高沸点化合物包括了高沸点的有机酸、醇、酯、芳香族和氨基酸,这些物质对酱香型酒的柔和、细腻、丰满起着重要作用。

e.总醇含量高,尤以正丙醇最为突出,这对茅台酒的爽口有很大关系。当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助,如有侵权联系删除。

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