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酱香型白酒为什么要用新酒加老酒勾调了?

来源:www.qydzj.cn         发布时间:2020-11-30 返回列表

酱香型白酒为什么要用新酒加老酒勾调了?

下面我们和贵州酱香型白酒定制小编一起来看看:

贵州酱香型白酒定制

关于市面上的30年或者50年陈年老酒,其实都不大可能是纯正的年份老酒,只是一个概念。其实,所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。

酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别?

新酒:即从生产到窖藏,1-5年的酒都可以叫做新酒,(当然,这里还分酒质,酒质可以分坤沙酒,碎沙酒,和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒)

老酒:6-30年,甚至50年的,都可以叫老酒。

新酒的口味特点是甜、辣(新酒度数高,对口腔的大)、苦(粮食酒都会有苦的口感,随着年份增长,苦味会越来越淡)。

老酒的口味特点是咸(因为年份老酒的脂类物质的含量高,咸味较重),涩(和葡萄酒一样,葡萄酒也有涩味,就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工),酸(不饱和脂肪酸以及乙酸)。

所以,新酒可以直接入口的,只是喝起来辣和烈,而且因为脂类物质含量少,所以香味淡。

老酒就要分2个阶段:

6-15年的老酒。这个时间段的老酒虽然能直接饮用,但是单一的口感较单调。不过还是比新酒感柔,香味更突出。

15年以上的老酒。这种时间段的老酒,建议不要直接饮用。

因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质,闻起来很香,但真正入口的口感较差,喝起来比新酒的辣味和甜味淡,反而酸涩味和咸味较重。年份老酒,可能较新酒更难下口。

当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助,如有侵权联系删除。

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